Vito Tommaso è compositore, arrangiatore, direttore d’orchestra e produttore artistico. Tra i fondatori del "Circolo del Jazz" di Lucca, ha dato vita, con Antonello Vannucchi, Giovanni Tommaso, G. Piero Giusti e Gaetano Mariani, al celebre “Quintetto di Lucca” (poi "Quartetto"), che negli anni ’50-’60 ha contribuito in modo decisivo alla diffusione del jazz italiano. Ha partecipato al Festival Internazionale del Jazz di Sanremo (1957) e vinto la Coppa del Jazz radiofonica curata da Adriano Mazzoletti.
In quegli anni ha affiancato la musica leggera con il complesso “I Cinque di Lucca”  (poi “I Quattro di Lucca”), esibendosi nei locali simbolo della Versilia come “La Bussola “ di Sergio Bernardini e “La Capannina di Franceschi”. Dalla metà degli anni ’60 si è affermato come arrangiatore, direttore e produttore per artisti come “gli Showmen” (vincitori del Cantagiro), Mal ("Bambolina", "Betty Blue", "Pensiero d’amore"), Rita Pavone, Mia Martini, Franco Franchi, Pippo Franco, Renato Rascel, Lino Banfi, Luigi Proietti e José Feliciano, collaborando anche con Nina Simone.
Nel teatro ha firmato musiche per spettacoli di Garinei e Giovannini come “Alleluja brava gente”, “Cielo mio marito” (con Rascel, Proietti, Melato, Bramieri, Satta Flores, Colli), lavorando anche con Leo Gullotta, Rosa Fumetto e Mariagrazia Buccella. In televisione ha curato musiche per trasmissioni RAI come “Compagnia stabile”, “I racconti di Padre Brown”, “Sabato sera dalle nove alle dieci”, “Giallo”, ”Se Parigi avesse il mare”, “Granduchessa e camerieri”, “Stasera Lino”, e per Mediaset “Bene Bravi Bis" e “Buona Domenica”.
Autore della sigla “Love Boat – Profumo di mare“ per Little Tony, ha firmato numerose sigle di cartoni animati iconici come “Ken Falco”, “Peline Story”, “Jet Robot”, “George of the Jungle”. Per il cinema ha composto con Peppino De Luca la colonna sonora de “La ragazza con la pistola”  di Mario Monicelli. È autore del manuale didattico “Scale ed esercizi preparatori e collaterali per pianoforte”  e attualmente è impegnato nello studio dei nuovi modi musicali.